干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。干鍋特色：口味獨特，麻辣鮮香。吃法靈活，可加湯加菜。四季不衰，賺錢穩(wěn)當(dāng)。

麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)中心哪里好？成都蜀味緣正宗干鍋技術(shù)培訓(xùn)精挑細(xì)選，薈萃新鮮食材，以獨特的器皿，嚴(yán)格的火候控制，獨創(chuàng)先燜后涮再燙的烹制工藝，根據(jù)不同食材特色合理搭配，同時加入多種養(yǎng)生藥膳，配以祖?zhèn)鞯拿刂婆浞?，充分做到藥膳與美食的完美結(jié)合，激發(fā)出菜品的口味，滋味棉香，溫爾不火，營養(yǎng)價值極高。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、蔬菜的加工處理方法。

3、肉質(zhì)品的加工處理方法。

4、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

5、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

6、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

8、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

9、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)。

10、干鍋紅油的提煉與保存。

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