豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

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正宗豌雜面的做法：

1、泡發(fā)好的豌豆和汆過水的豬骨放入砂鍋中

2、加入老姜用開水煲5個小時左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出備用。

3、將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末再剁碎，剁至接近肉泥的狀態(tài)就可以了

4. 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發(fā)白

5、放入五香粉和甜面醬大火炒勻后，用小火翻炒5分鐘，關(guān)火盛出備用。

6、準備好所有調(diào)料

7、用一個大碗按輔料次序放入所有調(diào)料

8、空心菜只摘嫩葉洗凈備用

9、待鍋中水開后，放入面條蓋上鍋蓋，水再次煮開后加入半杯水，開蓋再次煮開

10、放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜歡吃硬一點的，就可以挑面了，喜歡軟一點的可以再煮2分鐘。

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蜀味緣豌豆面技術(shù)培訓(xùn)方式：

1.采用"實踐+理論"相結(jié)合培訓(xùn)模式，注重學(xué)員親手實踐，老師一對一教學(xué)，學(xué)會給資料配方。

2.隨到隨學(xué)，親手操作，手把手教學(xué)，包教包會，時間不限。

3.從認識食材、工具操作介紹開始，到講解制作技巧、調(diào)料配比，讓學(xué)員輕松掌握豌雜面食技術(shù)。