鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)***普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。
成都金牛區(qū)鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜，有開(kāi)胃的作用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。其優(yōu)勢(shì)歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。 正宗鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家專(zhuān)業(yè)？現(xiàn)在的涼菜行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機(jī)，想通過(guò)學(xué)習(xí)這樣一門(mén)技術(shù)賺錢(qián)致富。有需求自然就有市場(chǎng)，現(xiàn)在越來(lái)越多的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場(chǎng)上存在很多的虛假機(jī)構(gòu)，沒(méi)有任何經(jīng)營(yíng)手續(xù)，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多都是剽竊別人的涼菜技術(shù)加之改良，甚至很多的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都沒(méi)有辦學(xué)許可就廣招學(xué)員，好的結(jié)果就是學(xué)員花了冤枉錢(qián)，沒(méi)有學(xué)到真材實(shí)料。想要學(xué)鹵菜技術(shù)朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才能學(xué)到正宗鹵菜做法。
鹵菜涼菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵料的識(shí)別以及選配
2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量，紅白鹵水制作
3、鹵菜湯料的保管
4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作
6、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯 成都金牛區(qū)鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？四川蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家為中小創(chuàng)業(yè)提供創(chuàng)業(yè)的專(zhuān)業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，蜀味緣繼承和發(fā)揚(yáng)了鹵菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫穿，從香料配方的改良到鹵水成分的增減、咸淡的取舍，探索出本人一套先進(jìn)科學(xué)的鹵制辦法：控制火候，精工操作，使鹵水的濃郁醇香，與鮮美原料的皮肉香、骨髓香混合浸透、調(diào)和搭配;品味鹵味，入口一陣肉香夾雜鹵水的甘香滲出，您會(huì)頓覺(jué)香韻爽口、美味津津，既挑逗食欲，又滋香怡神。